西湖的美食有哪些，一位老杭州的私房清单

说起来,每次有外地朋友来杭州找我，第一句问的准是“西湖边上到底有啥好吃的？”这个问题吧，看着简单，真要仔细掏出来聊，能聊到天黑，西湖边那些好吃的，可不是光一个“东坡肉”就能打发的——东坡肉肯定得说，但还有好些藏在小巷子、记在老人家菜谱里的东西，才是真正的西湖味道。

西湖醋鱼：一道“酸甜”的杭州脾气

你要是去楼外楼、山外山这些老店，西湖醋鱼几乎是必点的，这道菜啊，看着就是一条鱼卧在盘里，浇着酱油色的醋汁，顶上撒一小撮姜末，但吃起来才有意思——鱼肉得是草鱼或者鳜鱼，必须活杀现蒸，讲究的就是那个鲜嫩劲儿，醋汁是用绍兴老醋兑了糖，熬得浓稠，酸甜味勾得刚刚好。

我记得有回带个四川朋友去尝,他一筷子下去，眉头皱起来：“咋还带甜的呢？”我笑笑没吭声，等他把小半条鱼吃完，又补了句：“嘿，甜得还挺上瘾。”——这就是西湖醋鱼，它不是那种猛烈冲击的味道，而是得慢下来尝，酸甜之间带着鱼肉的鲜，像极了杭州这地方不温不火的脾气。

东坡肉：大文豪留下的“硬菜”

你要是走完苏堤,正好饿得前胸贴后背，这时候来份东坡肉，那滋味简直绝了。五花肉切成方块，先用糖色炒过，再加黄酒、酱油、姜葱，小火慢炖两三个小时，出锅的肉啊，红亮酥烂，筷子一夹就断，肥的部分入口即化，瘦的部分也不柴——关键是那层皮，糯糯的，黏嘴唇。

杭州人做东坡肉,爱用绍兴黄酒来提香，你闻那味儿，酒香混着肉香，隔着三条街都能把人勾过去，吃东坡肉，别斯文，得配碗热米饭，把肉汤浇上去，扒拉两口，那才叫过日子。

龙井虾仁：春天的味道，茶和虾的恋爱

清明前后去西湖,别光顾着看柳树发芽，一定要尝尝龙井虾仁，这道菜我琢磨了很久，说穿了就是一个“鲜”字。新鲜河虾剥壳，用蛋清、淀粉抓一抓，然后下锅滑炒快出锅的时候，抓一把刚泡开的龙井茶叶进去。

虾仁是白的,茶叶是绿的，盘子里的汤是清亮的，吃到嘴里，虾仁滑嫩，茶叶又带着一股子清香，我有个大厨朋友说，火候多一分虾就老了，茶叶放早了就会发苦，所以这道菜啊，看着简单，功夫全在手上。

对了,泡龙井虾仁用的茶，别用太好的明前茶，有点可惜，用谷雨前后的二道茶，香气够，还不涩，正好配虾的鲜甜。

定胜糕、片儿川、葱包桧儿：那些藏在街头巷尾的小吃

定胜糕

你要是早上在西湖边溜达,经常会看到买定胜糕的小摊，这糕是用米粉掺了豆沙，放到木模子里蒸出来的，形状像个元宝，粉粉嫩嫩的，上头印着吉祥纹样，刚出锅的时候，热乎乎、软绵绵，咬一口，豆沙的甜味先出来，然后是米粉的清香。

杭州大妈们买定胜糕,图的是个彩头，家里有考生、要搬家、办喜事，都带上一两盒，你要真饿了，这玩意不太管饱，但尝尝味道，感受下杭州人的生活劲儿，挺好的。

片儿川

这个我得好好说说,很多攻略里提到的“片儿川”，其实就是雪菜笋片肉丝面，面条是碱水面，汤底是猪骨汤，简单得很。

但好吃的片儿川,讲究在食材的时令上。雪菜得是冬腌的，笋要春笋，肉丝得带点肥，面条煮得硬一点，捞出来浇上热汤，撒一把葱花，冬天早上来一碗，汤烫、面滑、料足，整个人都暖过来了。

葱包桧儿

这个名儿起得有意思。“桧”说的是秦桧，相传南宋时候，人民恨秦桧害了岳飞，就把油条和葱卷在面饼里，煎得焦黄，意思是要把秦桧“包起来炸”。

现在吃葱包桧儿,没那么些恩怨了，就是薄面饼卷上油条和葱段，在铁板上压得滋滋响，压到表面金黄焦脆，刷上甜面酱和辣酱，卷起来咬一口——外皮脆，油条韧，葱香扑鼻，西湖边的早餐摊子上，经常能看到老头老太太拿着它，配碗豆浆，边吃边看风景。

炸响铃：酥脆得像在吃“会响的零食”

这个菜名听着就好玩,其实是豆腐皮卷起来，切成寸段，用油炸酥，因为炸的时候“噼里啪啦”响，就叫“响铃”了，吃的时候蘸花椒盐或者甜酱，一口下去，咔嚓咔嚓响，满嘴都是豆腐皮的焦香。

别小看这道菜,做得好的炸响铃，豆腐皮得是富阳产的薄如蝉翼的油皮，卷得紧实，油温控制得刚好，炸过头的，一股糊味；没炸透的，软塌塌像没睡醒。

宋嫂鱼羹：来自千年前的“酸辣汤”

宋嫂鱼羹是个有故事的老东西了,传说南宋时候，有个叫宋五嫂的女厨师，用鳜鱼加火腿、香菇、笋丝、鸡蛋，做出了这碗又酸又辣的鱼羹。

现在杭州老店里还保留着这个做法。鱼肉撕成丝，汤底用鸡汤，勾芡勾得薄薄的，喝起来，酸味来自醋，辣味来自胡椒，热乎乎一碗下去，开胃得很，秋天凉了，在西湖边走上半天，找个店点碗宋嫂鱼羹，那种满足感，发个朋友圈都嫌肤浅。

怎么挑、怎么吃：一个老吃货的避坑指南

• 想品尝正宗西湖醋鱼，问店员是不是现杀活鱼，不是现杀的就别点，醋汁颜色要深棕透亮，不能太黑，太黑是酱油放多了，发苦。

• 东坡肉别吃凉的，这事我吃过亏，有回打包了半份东坡肉，回家微波炉一转，肉的质感完全不对，现炖的最好吃，到了店里，看人家是不是一锅一锅现炖的，保温锅里取出来的，口感差一半。

• 吃龙井虾仁要趁热，凉了之后，虾仁会变硬，茶叶也会出涩味，最好一上桌就别客气，先夹两筷子。

• 片儿川的面条别煮太软，有些店图快，面条煮得半生不熟，结果吃的时候软趴趴没嚼劲，好的片儿川，面条应该硬挺、有嚼劲，汤底还要烫。

• 葱包桧儿找现压的，提前做好的葱包桧儿，外皮会回软，不脆，要看着摊主当面压，当面卷，吃那口热乎的焦脆劲儿。

• 西湖边高价排队的网红店，不一定比小巷子里的老店好吃，那些开在湖边、装修精致的店，更多收的是坐椅子和看风景的钱，我常去的是吴山脚下、河坊街后面的小馆子，味道反而对。

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最后再啰嗦两句

上面说的这些,都是西湖边流传了少说上百年、多则近千年的吃食，你走在西湖边，鼻子闻到的，不光有湖水的潮气，还有从老店里飘出来的醋香、酒香、油香，这些味道啊，才是西湖最地道的“名片”。

不过话说回来,口味这个东西，特别私人，我爱的这几个味儿，不一定对你胃口，东坡肉会不会太腻？炸响铃会不会太干？宋嫂鱼羹的酸辣是不是太冲？都得自己尝了才算。

我写这篇东西,不是为了让你照着单子全吃一遍，而是想告诉你——西湖的美食，从来不在那些网红店的菜单里，而在老店的灶台上、老杭州的饭桌上，在那碗冒着热气的片儿川里，你要是真想找，花一个下午，沿着吴山脚下的老巷子到处钻，看到门楣旧了、客人都是本地大爷大妈的馆子，进去试试，没准能碰上你的“命中注定”。

去吧,西湖边的烟火气，等着你。